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みつえ
ゆい
御杖村産レストラン 結
奈良県立大学の学生が期間限定で運営
食を通じて地域の魅力を発信する新たな取り組み “情報が食べられるレストラン”
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自己紹介
私たちは、地域活性化や観光について学んでいる
奈良県立大学の学生です。
同じ社会科学系のゼミに所属する3回生4人、2回生2人で
調理、接客など全ての運営を行っています。
奈良県立大学と長年連携協定を結んでいる御杖村とのご縁から、
今年度は地元の産品を使ったレストラン事業を通じて
御杖村の魅力を伝える活動をしています。
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活動の記録
レストラン開店に向けた活動は、今年の4月に始まりました。
コンセプトにあった料理を作るために、
村の方から御杖村が他の地域と比べて優れている食材や、
地域の食文化などの歴史を伺うヒアリング調査を行い、
何度も御杖村を訪問しました。
また、料理で表現したいことを追求するために、
メニューの試作も納得できるまで試行錯誤を繰り返しました。
さらに、料理だけでなく、器にもこだわりたいという想いから、
御杖村の陶芸家による指導のもと、
オリジナルのお皿を完成させました。
経験のないことばかりで、
辛いことや大変なことも沢山ありましたが、
御杖村の良さと魅力を沢山の人に知ってもらうという目標達成のため、
夏休みも返上して活動してきました。
私たちの想いが詰まったレストランを訪れ、
楽しんでいただけたら嬉しいです。
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フレンチコース料理
御杖村の地元の食材の魅力を感じてもらい、
地産地消に取り組むために、
料理に使用している食材は100％御杖村産です。
また、料理に使われている食材、盛り付け、色など
全てに意味と情報を込めています。
ご提供の際には、
スタッフが料理に込めた意味と情報について
1品1品ご説明いたします。
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5900円（飲み物のペアリング料金込み）
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MENU
前菜『4地域の紹介』
スープ『人柄』
魚料理『美しい川』
肉料理『広大な山』
米料理『甘味が深い米と野菜』
デザート『四季の美しい変化』
お米パン
お飲み物：北岡本店の日本酒のペアリング
本学の卒業生が杜氏を務める
北岡本店の日本酒を提供いたします。
※お酒を飲まれないお客様には
ティーペアリングをご用意させていただきます。
アレルゲン：卵（前菜・肉料理・デザート）
牛肉（肉料理）
ゼラチン（デザート）
※上記3つのアレルギーを持たれるお客様は、
ご予約の際にお知らせください。
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情報が食べられるレストラン
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御杖村産100％の料理１つ１つに付加価値として、
意味と情報を込めました。
情報も一緒に食べて、
飲んでいただき御杖村を満喫してください。
当初は御杖村の魅力を伝えるために、
御杖村産食材100％の料理を開発することだけを考えていました。
しかし、地域の食材を食べただけでは、
地域の魅力は伝わりづらいと考えました。
私たちが食べ物を食べて「美味しい」と感じるのは、
単に食べ物の味に魅力を感じているのではなく、
その物が作られた背景や得られる機能など
情報という付加価値に魅力を感じている時だと思い、
情報を一緒に食べてもらうことを重要視しました。
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御杖村について
奈良県民でも知らない人がいる御杖村は、
奈良県の東部に位置し三重県境にある
人口約1500人の小さな山村です。
村の面積の90％を森林が占める山間地域であり、
冷涼な気候と日較差を活かして、
米や葉物野菜を中心とした
沢山の野菜が育てられています。
また、春の山桜、夏の半夏生、
秋のらっぱいちょう、冬の霧氷と、
四季折々の美しい季節が感じられます。
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アクセス
店舗名：御杖村産レストラン 結
所在地：〒630-8336
奈良県奈良市高御門町38
（短期間の営業を可能とするため、ならまちのガレットレストラン
＆NARAの店舗をお借りして、営業しています）
最寄り駅：近鉄奈良駅より徒歩約8分
駐車場はございませんので、お車でお越しの際は近隣の
コインパーキングをご利用ください。
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お問い合わせ
お問い合わせは下のフォームよりお願いいたします。
ご予約は予約フォームからお願いいたします。
お電話やメールでの対応はしておりません。
※返信に時間がかかる場合がございます。ご了承ください。
御杖村産レストラン 結
〒630-8336 奈良市高御門町38（＆NARAさんの夜の時間で間借り営業）
金曜日～日曜日 19：00からの2時間制
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